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鲜肉、冻肉怎么选?国家市场监管总局来提醒了

浏览量:11 次 发布时间:2018-12-20 14:36 编辑:四川 来源:四川新闻

图片来源/视觉中国

 

我们日常餐桌上很少离开肉类,那么应该怎样挑选安全的畜禽肉呢?活畜(如猪牛羊兔等)禽(如鸡鸭鹅等)宰杀、加工后,不经过冷冻处理的肉为鲜畜禽肉,在≤-18℃冷冻处理的肉为冻畜禽肉。国家市场监管总局为此发布提示,在选购时可以从销售场所、感官等多个方面来进行辨识。

 

查看“证章”是否齐全


购买鲜、冻畜禽肉,应尽量选择证照齐全且具备冰箱、冰柜等制冷设备的商超或农贸市场。购买猪肉时,要注意查看“两证两章”,即动物产品检疫合格证、肉品品质检验合格证、动物检疫验讫印章、肉品品质检验验讫印章。购买牛肉、羊肉、禽肉等其他畜禽肉时,要注意查看动物产品检疫合格证与动物检疫验讫印章。还有进口肉类,可索要并查看入境货物检验检疫证明。无相关证章或证章不全的,应避免购买。


感官分辨“新鲜度”


购买鲜畜禽肉时,应仔细观察其感官指标是否正常。先看外观,一般新鲜的肉类表面有一层微干的外膜,有光泽。然后也可触摸一下肉类,表面微干或湿润,但不黏手,按压后凹陷立即恢复,这说明该肉品较好。此外,还可闻闻有无异味,正常肉类应为微腥、有香味、无异味。如果有哈喇味,则提示肉里的脂肪已经氧化变质。


此外,购买冻畜禽肉时,应重点查看冷冻展示柜运行温度是否正常。如有包装,应选择包装完好、标识清晰的产品,避免购买解冻变软、包装袋内冰霜较多的产品。

 

鲜肉冷藏不宜超3小时


购买的鲜、冻畜禽肉应尽快烹调食用,最好做到即买即食。如需临时储存,应用保鲜袋或保鲜膜包装后置于冰箱冷藏,避免裸露与其他食物混放,一般情况下,鲜畜禽肉在冰箱冷藏室存放时间不宜超过3小时。


而畜禽肉较长时间冻藏或反复解冻,会导致食用品质和营养价值降低。因此,如需冷冻存放,要尽量切成小块、减少存放时间、尽快食用。

 

肉类加工宜生熟分开


相比于蔬菜等,肉类更容易滋生细菌,因此,在加工畜禽肉时,切肉砧板和刀具须清洗干净,同时注意生熟分开操作。而在烹调时,一定要充分加热,使肉完全熟透。涮肉时,也要注意夹生肉与熟肉的筷子等餐具应分开使用,不宜混放,而生肉加入涮肉锅中后,需要等汤沸腾一段时间后再食用,这些都能有效杀灭肉中可能存在的致病微生物。此外,肉类菜肴烧熟后要尽快食用,剩余的肉菜,应回锅充分加热后再食用。

 

外出就餐需谨慎


外出就餐时,应查看餐饮单位是否持有食品经营许可证,建议选择卫生条件好、食品安全等级较高、实施“明厨亮灶”的餐饮单位,避免光顾无证餐馆和路边流动摊贩。


点餐时,注重饮食均衡,合理搭配谷物、蔬菜、水果等。选择荤菜时,尽量食用经充分加热成熟的菜肴,以防止杀菌不彻底。火锅店就餐时,也应注意肉类生熟分开,餐具不混用等,确保肉被充分加热并熟透后食用。

 

新京报记者 夏丹 资料来源 国家市场监管总局 编辑 张晓荣 校对 李铭

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